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红烧肉要想肥而不腻,入口即化,这个方法就能办到

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经常做美食的步骤:“一、买好材料;二、烧啊烧;三、哎,味道不咋滴;四、凑合吃点;五、还是点个外卖吧”。呃,这是一个悲伤的故事。明明按照菜谱做的,步骤和材料都对,味道为啥不对?好吧,菜谱告诉你的只是制作方法,你要关注的是制作过程的技巧,只有技巧掌握好才能游刃有余。

今天就来分享红烧肉的技巧。首先要想做出好吃的红烧肉选肉很讲究,应选用肥瘦相间的三层五花肉;其次红烧肉在切块之前,需要把肉的皮煎一下。然后经过焖烧,才能能达到入口即化的目的。除了煎猪皮还需要将五花肉煎出部分油脂,制作好了后的红烧肉才会肥而不腻。下面我们开始吧~红烧肉

主料:五花肉500-1000g

调料:冰糖40-80g、酱油7g、葱姜各10g、盐3g

制作方法:

1、五花肉用清水冲洗干净,整块五花肉冷水入锅,大火煮沸后,撇去浮沫,捞出,吸干多余水分备用。

2、平底不粘锅中无需放油,锅烧热后把整块五花肉,肉皮朝下放入锅中,小火煎至猪皮金黄即可,取出用刀子刮去猪皮煎糊的部分,然后入水清洗干净,控干水分,备用。

3、五花肉切成2-4cm见方的块,放入锅中,小火煎至四面金黄,油脂析出,盛出备用。入锅前要保证五花肉表面没有多余水分,防止炸油烫伤自己;煎五花肉无需放油,冷锅放入,小火慢煎即可。

4、锅中留少许底油,放入冰糖,小火炒至冰糖融化、起泡,呈焦糖色。炒糖色的过程中需要小火慢炒,且不停搅拌,防止炒糊。

5、当糖稀中的气泡从大泡变成小泡的时候,放入五花肉,快速翻炒均匀,使每块五花肉都均匀的裹上糖色,再根据颜色放入适量酱油,翻炒均匀。

6、加入没过五花肉80%的开水,放入葱姜,大火煮沸后,转中小火焖烧30分钟。

7、待锅中汤汁见底时,放入少许盐,搅拌均匀,大火收汁,即可出锅。色泽洪亮、肥而不腻、入口即化的红烧肉就做好了。

咋样大家学会了么,其实也不是很复杂。祝大家每天都能吃到好吃不肥腻的五花肉呦!!每个人都有自己的做菜习惯和方法技巧,如果你也有好用的做法,欢迎留言分享,大家共同学习进步,谢谢!喜欢本文,欢迎转发、评论、收藏和点赞。


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